Guanciale Stagionato

Descripción

El Guanciale es el corte de carne de cerdo obtenido de la mejilla del cerdo, atravesado por venas magras de músculo con un componente de grasa fina, de una composición diferente a la manteca de cerdo (tocino) y tocino (grasa del vientre). La consistencia es más dura que el tocino y el sabor más característico. Viene curado con azúcar, sal y especias (habitualmente pimienta o el hinojo silvestre). El Guanciale está provisto de una grasa menor que la panceta. Su textura es mucho más suave, muy agradable y dulce es el olor. El guanciale es por todo ello un producto premium de la gastronomía italiana. Es parte de la preparación de muchos platos como amatriciana y carbonara. Típico de las regiones de Abruzzo, Calabria, Friuli-Venecia Julia, Lazio, Molise, Sardegna, Toscana y Umbría.